撬动万亿餐饮市场潜力，预制菜的黄金赛道悄然崛起？

近年来，快捷美味的预制菜备受消费者欢迎。在消费升级、懒人经济、宅经济、一人食、夜宵经济、疫情催化等因素的共同促进下，预制菜的需求正逐步被挖掘。

在国内，预制菜行业从2014左右受益于外卖爆发快速兴起，相比在日本的发展滞后35年左右。目前，国内这一市场呈现小而散的状态，整体仍是一片蓝海，尚未诞生全国性品牌。

中国冷冻冷藏食品专业委员会数据显示，2020年中国人均预制菜消费量处于日本1970年的水平。中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来5年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

天眼查显示，截至目前，我国有近6.9万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内。

从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，近8700家，占全国的12.66%；河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。从注册资本看，超过54.7%的预制菜相关企业注册资本在0-100万之间。

目前国内的预制菜玩家主要分为三类：

一种是专注本赛道的预制菜企业，包括味知香、盖世食品、真滋味、好得睐等。

另一种是速冻食品企业的产品线延伸，包括安井食品（速冻鱼糜及肉制品为主）、三全食品（速冻米面制品为主）、立高食品（速冻烘培半成品&成品为主）、海欣食品（速冻鱼糜为主）、惠发食品（速冻丸制品为主）、千味央厨（速冻米面制品为主）等。

还有一些是沿供应链和渠道进入预制菜领域的企业，比如金龙鱼、温氏股份、圣农发展、龙大肉食、国联水产、颐海国际、西贝、广州酒家、盒马、7-11、便利蜂等。

不同于大部分C端消费者对于预制菜还处于概念不清晰、需求有待开发的陌生状态，预制菜在B端餐饮商家端的认知和需求均已达到一定程度。因此从商业模式来说，2C的预制菜更像是快消品，是一个长期生意，需要兼顾渠道、品牌和产品。

方便、快捷、品类众多、口味适中的预制菜，解放了不少繁忙的都市年轻人，成为后疫情时代的一大风口。

但无论是在2B还是2C市场，预制菜要走的路都还很长，培育消费者习惯、制定行业标准、把好食品安全都是必须要过的关。短时间内会是百花齐放的场景，但龙头企业或许会较晚出现，像自热火锅一类的网红单品会时有冒出，但终究难以再现火腿肠曾经的超高市占率。

来源: SZCE深圳餐饮博览会